3家店月营收60万 咖啡正在涌现区域品牌？
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类目：电商运营
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【商户信息】
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最近，区域咖啡品牌正在成为新流行。
LIT ESPRESSO便是其中之一，他们在南通开了3家店，3种定位、3种画风、3种模式，总体月营收达到了60万。
他们如何把咖啡馆“玩”出花样？这条路可以复制吗？
01
同城开3家店，月营业额超60万
最近，咖啡圈的朋友强烈推荐我关注LIT ESPRESSO，说它在二线城市南通开了3家店，画风迥异、产品线也不同，分别覆盖了外卖、堂食和烘焙，生意都不错，收获了一批忠实粉丝。
我马上去了解了一下这3家店的情况：
第一家店：黄金地段，外带外卖为主
2016年开业，这家店位于南通市市中心的黄金地段，周边既有购物中心，又有超甲级写字楼。
门店经历过三次装修和调整，从LIT ESPRESSO 1.0升级到LIT ESPRESSO 2.0。如今门店面积在50平左右，以外带、外卖为主，供应咖啡饮品、面包甜品。主要的消费人群是周边的白领和上班族。
第二家店：博物馆附近，英式下午茶
第二家店LIT ESPRESSO 101开在南通博物馆附近，周围都是仿英式建筑，因此这家店的门店风格也偏英式复古风，营造“英式下午茶”氛围。
菜单设计上也别有新意，除了常规菜单，还推出一份创意特调菜单。
这家店的产品以堂食为主，招牌产品“特调101”与门店同名，产品用花魁冰酿咖啡搭配洛神花茶、杏桃果泥，整杯饮品层次丰富，尾段能喝出玫瑰的香气，深受小姐姐们的喜欢。
同时也搭配甜点售卖，深受以体验需求为主的女性客户的喜爱。打开大众点评，也常看到小姐姐们的打卡照片。
第三家店：城市主题，出品烘焙产品
第三家店LIT ESPRESSO#NTC（NanTong City的缩写），店名加上了南通城市缩写的后缀，“希望大家通过一杯咖啡了解一座城”。
无论是门店内现代风的装修风格，还是音乐选择，都在让你感受更加快速快捷的咖啡节奏。
模式上也展现出新想法，据悉，第三家店设有中央厨房，独立出品烘焙类产品，搭配咖啡进行售卖，并且支持10公里超远距离的配送。
据LIT ESPRESSO的老板老日介绍，目前LIT ESPRESSO三家店加起来的的日出杯量在350～400杯，搭配甜点、面包的售卖，单日营业额稳定在2万～2.5万。
一个城市3家店，3种风格、3种模式，这是不是咖啡做区域品牌的好思路？
02
打破“店不过三”
区域咖啡品牌正流行
曾经，很多人对咖啡行业的印象可分为2种：数得过来的大连锁，和数不清的独立小店。
但如今我们观察市场可以发现，咖啡行业正在打破“店不过三”的魔咒，区域咖啡品牌正在成为新流行。
比如上海的Double Win Café ，用做奶茶的方式做咖啡，开出19家直营门店，日均出品400杯，生意好的店，单天营业额能做到1.5万；
再如广州的.jpg咖啡，5家直营店、5种视觉风格，菜单上只有3种咖啡，却有不同产区的豆子供顾客选择，在广州引发了打卡潮。
还有成都的CAFE G1，主打“办公室咖啡馆”，目前在成都开出3家门店，为不同类型的职场人提供“有咖啡的工作场所”。
区域内做品牌，好处是显然易见的：小区域内形成规模效应，通过老店的品牌势能盘活新店的流量，能帮助新店迅速实现盈利。
而如果能在区域市场中形成影响力，品牌就比较容易“一炮打响”。
除了打造品牌知名度，区域内做品牌也有运营、产品升级等方面的利好。
以LIT ESPRESSO为例，LIT ESPRESSO第三家店，距离第一家店相差4.5公里，第二家店6公里。
这样选址有个好处：三店中央厨房出品的烘焙类产品不仅可以在本店售卖，也可以拿到一店、二店进行售卖。
有了中央厨房，不仅提升了空间利用率，降低成本，也保证了出品的标准化。
同时，这种模式也方便人员调度，据老日介绍，LIT ESPRESSO不固定在某一个店中，而是跟随三个店的经营情况随时变动，保证出品的的速度和质量。
03
区域咖啡品牌，更能承载城市记忆
区域品牌更懂一个城市的记忆点，年轻人喜欢什么，会对什么感兴趣。茶饮品牌、餐饮品牌也是一样。
而咖啡馆独有的人文气质，更有利于从文化内涵、线下活动入手，承载城市记忆，和顾客产生情感、文化层面的链接。
LIT ESPRESSO举办了多场线下活动，比如举办分享会，与咖啡人以及咖啡爱好者们在一块儿学习谈论，还有新书发布会、旅行分享营火会、服装发布会、夏日DJ TIME、趣味拉花赛等等。
这些有趣超酷的活动对当地年轻人很有吸引力，为LIT ESPRESSO积累了众多老粉丝。
如今，LIT ESPRESSO将3家店的客座面积都调整到50平左右，虽然门店面积不足以支撑店内办大型活动，但LIT ESPRESSO还在用自己的方式与顾客进行交互链接。
比如，与商圈进行合作，在商圈内办春日派对，邀请DJ演出。或者走出南通，前不久，LIT ESPRESSO参加了杭州咖啡集市，把LIT招牌特调带到了集市上，获得了很多伙伴的喜爱。
除此之外，还有哪些经营细节让他们把咖啡馆“玩”出花样？
04
懂本地年轻人，是最大优势
我发现，LIT ESPRESSO一类的区域咖啡品牌，一大优势是更懂本地年轻人，并且用各种运营手段把本地年轻消费者凝聚在一起。
1. 提前布局公众号，积累20万精准粉丝
早在2017年，LIT ESPRESSO就开始进行公众号运营，开发线上点单功能，让顾客实现到店自取。
小程序兴起后，LIT ESPRESSO将线上点单升级为小程序，除咖啡饮品外，售卖咖啡豆、挂耳、随行杯等产品。
目前，LIT ESPRESSO公众号积累粉丝接近20万，也许对于连锁大品牌不算多，但覆盖一座二线城市、拥有稳定本地客群，已经足够。
在老日看来，开通公众号抓住与顾客产生情感链接的机会，公众号的粉丝粘性也为品牌的会员体系搭建提供基础。
2. 推上班族套餐，为身边的打工人打CALL
LIT ESPRESSO在设计产品线时，除了用创意特调抓住小姐姐们的注意力之外，同样推出了满足上班族和白领需求的早餐套餐、午市套餐、全天专享套餐。
无论是在门店还是外卖平台，都能看到打工人还魂早餐、全天专享咖啡欧包套餐，价格在25元～30元之间。
搭配出售，不仅增加了客单价，同时满足了顾客早餐、下午场的消费场景，让顾客感觉更贴心。
结语
大众认知里，连锁化咖啡品牌容易失去个性，而独立咖啡馆难以复制做连锁。
这是不是就意味着咖啡馆里无处安放情怀？
在采访中，我也一直好奇，一家店、两家店能做到顾客维护，如果开多家店，怎样在每家店都复制这种顾客关系？
在老日看来，不要刻意去强调老板与顾客的链接，咖啡馆多店模式未来是“去老板化”，但这并不意味着门店会失去个性。
在一定区域里，开出多家店、保持不同风格与新鲜感、产品线互补，满足一座城市咖啡用户的需求——
这或许是独立咖啡馆的下一命题。
