卖咖啡 卖茶叶蛋 新式茶饮“自救”？
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卖咖啡 卖茶叶蛋 新式茶饮“自救”？ 最近，资本市场上频频听到喜茶和奈雪的茶将在香港上市的消息，但双方都以“不予置评”来保持这种神秘感。
另一方面，消费者的直接感受是，头部奶茶品牌的热度比以前低得多，因此在实体店出现了难以排队的盛况，在线订单只需30分钟即可交付。
同时，他们经常尝试新的事业，喜茶开始卖茶叶蛋，制作子品牌喜茶，奈雪的茶开专业商店，涉足咖啡、烘焙、零食等。
在这一系列行动的背后，作为“网红”的两个头部奶茶品牌也陷入不安，难免有人猜测，应该通过快速的产品类别革新来吸引消费者，保持热度。
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盛况不再，奶茶凉了？
我记得喜茶在三里屯第一家店铺开门的时候，下雨天排队三个小时才能喝一杯奶茶，奶茶的价格也被黄牛炒了一倍，排队经常在社交媒体上刷屏。(威廉莎士比亚、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)。
不到一年就达到了160亿韩元的估值，资本首选，喜茶挡不住，最火的时候缺点是每天销售5000杯奶茶。(威廉莎士比亚、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)。
根据喜茶向媒体提供的数据，喜堵店1日最高销售额为17万韩元，单月平均销售额超过100万韩元，甚至远远超过星巴克。
与星巴克2020财年第一季度财务相比，星巴克缺点季度销售额约为40万韩元。也就是说，喜茶1家店铺的收入比星巴克2家店铺的总收入还要多。这对茶饮料品牌来说是里程碑，但奶茶行业的问题也随之而来。
奶茶好吃，容易上瘾，在于糖分和咖啡因。现在很多过去消费者开始“抵押、糖调节”，追求养生，喝奶茶的频率大幅下降。
实际上，在奶茶正红的2017年，上海市消保委对市面上51种奶茶进行了调查，结果显示，1杯奶茶相当于5碗米饭或4.2斤辣龙虾的热量。宁波市消保委员会也发表了类似的报告。一杯奶茶的含糖量等于两瓶500毫升的可乐。
除了高糖之外，奶茶行业还存在染色剂过剩、食品添加剂非法使用、卫生环境不合格等问题。
根据《中国经营报》，2018年12月至2019年5月31日的半年时间里，希茶疑似“透明手指覆盖”的异物、容器ATP指数严重超标，2019年1月希茶西安赛格店“环境脏乱
作为网红品牌，很容易被消费者关注。虽然一直将品牌视为湖南省头部茶饮品牌，但在道歉的同时犯了错误。
在没有技术壁垒的茶饮料行业，很容易出现爆炸性的情况，但很容易被消费者抛弃。如果口碑消失，粘度会降低，消费者会立即回头。
面对这么大的茶饮料消费市场，品牌的卖点是产品的质量和服务，如果食品、安全、卫生等问题不断出现，好不容易建立起来的品牌的影响力将更容易被“破坏”，最终导致企业利润减少和亏损。
事实上，喜茶和它开创的“网红营销”伴随着巨大的关注和争议。
“网红”的制造成本很低。大部分网红店繁荣了一段时间，最终很难避免“被后浪打死在沙滩上”的命运，只能继续个别品牌。
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茶饮品牌同质化严重
一郎一郎的茶饮料品牌层出不穷，被营销排挤的茶饮料品牌不仅战略上相似，味道的同质化倾向也逐渐收敛，闭上眼睛很难区分品牌。连名字都一样的例子，志士网、奶酪芒果和芒果奶酪分别是稀茶、奈雪的茶、乐茶的芒果奶油茶、奈雪的茶、乐茶的芒果茶、奶酪芒果、奶酪、奶酪、奶酪、奶酪、奶酪、奶酪、奶酪、奶酪、奶酪
同质化现象严重，市长/市场竞争加剧，品牌通过大规模扩张，在营销费用上投入巨资，直接导致奶茶品牌净利润下降。
据网上流出的融资路恋人PPT透露，喜茶C轮融资时净利率仅为8.97%，如果有D轮，该数字将进一步降至6.56%。
众所周知奶茶事业是利润高的生意。
一杯传统奶茶，费用1.5元-2元。一杯加新鲜水果、奶酪等材料的新式茶饮料的费用也只有10元。这意味着一杯奶茶的总利率在50%到90%之间。
根据城市、地段、消费水平和店铺规模的不同，奶茶店的净利润可能会有很大的变化。但是可以参考的是，奈雪的车在早期深圳店铺的客单价在40韩元到50韩元之间，月销售额接近300万韩元。
在过去两年里，头部的新式茶饮料品牌备受投资者欢迎，喜茶最近第二次融资的间隔只有8个月，但估值却增加了近一倍，从90亿韩元增加到160亿韩元，这一强劲的结束连以前的瑞幸都赶不上。
资本市场的风景是无限的，但这一评价给市场带来了很多疑问。
首先，喜茶的融资时间节点是餐饮业受打击最严重的疫情期间。另外，从2019年的成绩单来看，喜茶在国内只开设了163家报纸店，与过去2年相比，这一速度并不惊人。(大卫亚设，北方执行部队。)
另一个大难题是一线市场饱和，难以确保更大的增长空间，同时还要面对产品的同质化。(威廉莎士比亚、温斯顿、一线、一线、一线、一线、一线、一线、一线)。
新式茶饮料产品技术、资金门槛不高，单纯靠自身很难形成壁垒，所以要形成品牌的核心竞争力，就要在供应链方面发挥力量。
比较星巴克，背后的品牌和文化是近50年沉淀的结果。反观新式茶饮料还没有从品牌方面带来更多的溢价，要想让品牌成为壁垒本身，还需要加强功力。
喜茶，和年龄一起
雪的茶、乐乐茶等品牌茶饮的成功，越来越多的商家想进入这个竞争激烈的行业。仅2019年全国新增奶茶企业2万多家，但盈利的不到一成。
据联合利华发布的报告，从2018年起，一二线城市茶饮店关店率就超过了开店率。据统计，截止2019年，吊销、注销的奶茶企业共3478家，同时出现经营异常的企业就高达2.18万家。
千亿奶茶市场的存活率不足18.8%，关店比开店还多，随着网红品牌在各个城市开枝散叶，热潮也逐渐消退。
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茶饮自救
今年3月底，喜茶子品牌“喜小茶”上线，将产品价格定位在11元至16元区间，有意向低线市场和核心城市的非黄金地段扩张。
喜茶也不断创新产品品类和试图打破消费场景的瓶颈，先后推出了茶饮、烘焙等多款产品，甚至上线了茶叶蛋。
针对上线茶叶蛋一事，喜茶方面向《灵兽》表示，喜茶也是在尝试。
一位新式茶饮的爱好者称，店内出的新品都会尝一尝，但回购的商品不多，更多是抱着尝鲜的初衷，但它们出的手机壳、帆布袋等这种周边，则完全没有想消费的欲望。
而在喜茶的天猫旗舰店可发现，只有相关茶叶销量略高，是因为上了薇娅直播间，店内48元七袋礼盒装，直播间价格买一送一，像薯条、夹心饼、坚果等多款产品销量平平，周边更是个位数销量。
这并非喜茶一家的现状，奈雪的茶、茶颜悦色等多个品牌在进行品类创新时都遇到巨大难题。
但无论如何创新，这些头部品牌依然无法摆脱同质化困境，大都围绕茶叶、联名和周边展开，且效果并不理想，该如何推出爆品维持品牌长期的生命力，是摆在“网红”们面前的难题。
新茶饮市场的进入门槛并不高，尽管商业模式难以复制，面对源源不断的后来者，喜茶和奈雪的茶需要建立起有效的竞争壁垒。
除了品类扩张之外，另一条路就是下沉市场。
如今一二线城市茶饮品牌趋于饱和，品牌们开始向三四线城市和海外市场扩展，据招商证券报告，一线城市茶饮门店经营已经趋于成熟和饱和，门店开店数量出现负增长，三线及以下城市的开店数量增长率则超过138%。
可动辄30多块钱一杯的奶茶，在如此经济环境下，都快成为一二线城市无法自由的畅饮的饮品了，更别说下沉市场，该以怎样的姿势进入下沉市场并赢得下沉市场消费者的认可，也是新的挑战。
为打入下沉市场，喜茶和奈雪的茶各出奇招，奈雪的茶通过营造更强社交空间的“BlaBlaBar奈雪酒屋”，用跨界扩展盈利空间。
其实，走平价和玩花样对下沉市场的消费者来说，并不一定能奏效，一点点、coco、蜜雪冰城都比喜茶和奈雪的茶进入得更早，早已拿下了大部分下沉市场，
这些品牌对当地消费者的饮食习惯、餐饮文化也探索得更为明白，头部奶茶品牌想要放低姿态迎合各地区的口味，还需要花费时间探索，况且这样也容易失去品牌光环。
同质化严重、下沉市场难攻破、食品卫生安全、盈利下滑、创新举步维艰……都是摆在新式茶饮面前的挑战，这些被资本推起的“网红”品牌，因为没有时间和市场的沉淀，很难突破天花板，不仅是个别品牌的挑战，而是整个行业面临的问题。
新式茶饮靠什么支撑更高的估值和更大的想象空间，这是整个行业都要思考的难题。
下一步，头部新茶饮品牌势必要走向上市之路，但在此之前若没有解决以上的难题，恐怕上市之路也不会平坦。
注：文/十里，文章来源：灵兽，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
