“沙拉界星巴克”为何难复制？
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“沙拉界星巴克”为何难复制？ 美国著名商业杂志《快公司》今年3月公布了《2020年世界顶级创新公司Top50》目录。这是苛刻而有名的权威排名，去年只集中在世界上最具创新性的企业。在该榜单中，名为Sweetgreen的沙拉连锁店2019，2020连续登上Top20。
以革新著称的苹果今年也只有第39名，沙拉店凭借什么革新力超过科技巨头？
1豪华沙拉店在全美的估值超过100亿美元
因为“代表休闲快餐的未来”在大多数人的眼里，健康有机快餐连锁决定着美国快餐文化的发展方向。
insta gram，#Sweetgreen是热度很高的长期标签，很多网民都在晒沙拉。因为共享健康的食物和健康的生活方式是阳光和前卫的事情。
Sweetgreen的实体店每到午餐时间就排起长队，顾客平均需要10到15分钟，只等着卖8到15美元的“豪华”沙拉。
高价格和队列不会影响对用户的喜爱。由于紧紧捆绑“绿色”、“有机”等概念，Sweetgreen的顾客相信自己买的不是沙拉，而是健康的生活方式。
成立13年来，Sweetgreen在全美8个州拥有约100家餐厅，其应用程序下载次数超过100万次。巨大的影响力也引起了很多资本关注。到目前为止，Sweetgreen累计融资近5亿美元，目前估值达16亿美元。
曾多次投资Sweetgreen的科技巨匠、AOL创始人史蒂夫凯斯表示：“Sweetgreen正在开发一个被很多人长期忽视的巨大市场。现在消费者吃快餐也要健康。”
2新秀“餐饮帝国”是以单纯的想法诞生的
Sweetgreen出生于一个简单的想法，即在美国乔治敦大学商学院学习的三个小伙伴不能轻易在学校周围买到比较健康的午餐。
因此，2007年，不想强行吃汉堡、比萨饼等高热量低营养食品的三人创立了Sweetgreen，为顾客提供健康优质的轻质快餐。
不久，这家位于乔治敦的新锐快餐连锁店就以极高的用户口碑爆发，2013年引起了科技巨头史蒂夫凯斯的关注。
SWeet Green的3名创始人(从左开始):纳撒尼尔罗、尼古拉斯珍马特和乔纳森内曼
凯斯打压Sweetgreen的原因是“吃饭是价值5万亿美元的市场。该行业未来主要发展趋势之一是远离工业装配线生产的食品。”我们很好地看到这一趋势，按照这一理念运营的餐饮业也很好地看到。
Sweetgreen创立的2007年，美国餐饮业迎来了消费变化，长期盛行的快餐文化带来的大量健康问题使美国民众开始反思自己的饮食。
在这种背景下，快餐(Fast Food)和快速casual(Fast-Casual)的Sweetgreen不同于传统意义上需要大量的预烹饪、短加热和外卖的食品。
成功开设第一家餐厅后，Sweetgreen在3年内在纽约、洛杉矶和迈阿密开设了连锁店。但是为了发展，三人拒绝盲目扩张，开始集中精力建设品牌。
创始人之一纳撒尼尔鲁(Nathaniel Ru)表示，Sweetgreen从创立之初就传达着善良、魅力、淳朴自然的品牌形象，顾客来店里吃的不是沙拉，而是健康的生活方式。
为此，三位创业者揭示了自己的五个价值观。
1.公司、消费者、社区实现“三胜”。
2.从可持续发展的角度思考公司业务。
3.从“保持诚实”职员的行为到食品的来源，一切都要诚实。
4.“请增加愉快的接触。”员工支付110%后，顾客会告诉朋友。
创造影响力是公司的长期使命。
3以用户要求为中心制作最好的炸药
Sweetgreen为实践这五个价值做了很多工作。
1、从种子开始的爆炸物革新
理解用户需求是一门大学问。对于沙拉产品，顾客不仅关心食材的种类和健康指标，还关心食材的来源。
Sweetgreen的每家店铺都有墙壁，清楚地显示从甘蓝到奶酪，从哪个州到哪个农场。另外，各沙拉上明确标注了减脂300卡、增肌6700卡等热量。健康指标。
Sweetgreen想改变顾客对食物的认知。人们应该吃土地上自然生长的食物，尊重自然，维持自然，尊重自然的节拍。
更了不起的是，Sweetgreen通过自己的农场网络反制新的南瓜品种。例如，2018年，他与美国著名厨师Dan Baber的育种公司Row 7一起开发了一种叫做Robin's Koginut的南瓜。
2、有氛围的极致用户体验
Sweetgreen的各商店要求当地建筑师设计独特风格的店铺，同时以简约的主题、绿色和白色为主的色彩协调、绿色的植物一致地符合“自然”主题。
餐具、杯子、碗、刀叉等各种细节也是100%可降解材料制成的，甚至店里的能源也在使用能效高、环保的新能源。
切都是为了践行“绿色”理念。店内的服务也很出色，比如，如果前来用餐的顾客车子被贴了罚单，那么店里的服务员会把一张优惠券别在车窗上。这些暖心的小举动，足以让进店的顾客带着微笑离开。
在美国纽约等地区，大多沙拉类简餐店顾客只能享受到一些基本服务。但在Sweetgreen，你可以获得极强的反差感，极易给顾客留下好印象。
3、 打造社区生活方式品牌：将“亲密关系”规模化
细致的产品和服务，让Sweetgreen餐厅收获了不少的忠实用户，为了活跃用户和提升品牌亲切感，Sweetgreen还会不定期举办音乐节、沙拉party等社交活动。
在活动中，Sweetgreen厨师会讲授一些关于美食的科学知识，也可以自己亲手采摘然后制作沙拉。有共同爱好的人一起交流，就形成了社群和部落。
“这些活动使我们不再仅仅是个餐饮公司，而且也是个生活方式品牌。你始终都应该面向你的‘部落’营销。我们向顾客提供卷饼和酸奶等常规食物，不过我们会用几种方式让顾客心满意足地离开。”创始人路谈到。
虽已是数字时代，但最好的市场营销还是亲身接触，让顾客感受到近在眼前的真诚。
4、复杂供应链是核心壁垒
零售的秘诀是效率，生鲜更是效率，沙拉本身新鲜与否十分关键，而复杂的供应链也是其核心壁垒之一。
Sweetgreen目前拥有七条独立的供应链，覆盖全美各地150多个农场，也因此才可以根据不同的地区和季节设计不同的菜单。
不仅如此，Sweetgreen也是美国第一家利用区块链技术解决餐饮供应链的公司。
Sweetgreen与美国一家专注于食品餐饮领域的区块链公司合作，通过感应器，来追踪和记录西红柿在每一个运输环节的状态并记录在区块链上。
这些数据可以帮助商家更合理地安排订货时间——既不会定得太晚导致蔬菜变质，也不会预定太早导致库存过度积压。
因此本质上Sweetgreen利用最前沿的科技建立了一个供应链运输的模型，提高供应链运输的效率、减少食材腐败的成本。
快餐行业在过去几十年来一直采用集中采购和分销的物流操作系统，Sweetgreen直接与农民供应商联系，灌输亲密关系，争取在公司发展的每一个转折点都能避免典型的集团供应链心态。
这样的做法，快餐也可以在不同的地方有不同的味道，在各地自有合作农场种植的蔬菜与传统蔬菜不同，目的就是让这种不同成为快餐业的常态。
4 Sweetgreen的“中国门徒们”
凭借独特的创新模式和在全美超高的影响力，Sweetgreen也在2014年收获了来自遥远东方的大批“门徒”。
2014年6月，米有沙拉在上海开出第一家店，几乎同一时期，北京也诞生了中央厨房+O2O配送模式的甜心摇滚沙拉。
在此之后，沙拉创业赛道里也相继出现了一大批创业者：
2015年4月，大开沙界在上海开了第一家门店，此后两年里快速开出40家门店。5月，主打为健身人士提供沙拉餐的好色派沙拉成立。7月，走线上与线下并重模式的瘦沙拉创立。
2016年3月，瘦沙拉获数百万元天使投资，同年6月，沙绿轻食在上海成立，计划以沙拉为细分品类切口做垂直电商。
从2014年到2016年，沙拉创业项目遍布中国的各大城市，其中以北上广深等一线城市竞争最为激烈。
据2018年初CBNData与口碑联合发布的《2018生活消费趋势报告》显示从2016年到2017年，沙拉的订单量、用户数和单笔单价都在逐年上升。
不过从《中国餐饮报告2019》数据来看，沙拉的“配角”色彩依然没有改变，它还远没有成为所有人必选的主食选项。
很多沙拉品牌从2016年开始逐渐遇到经营困局甚至直接倒闭：
2016年底，成立3年的南京沙拉品牌沙拉日记宣布停止营业，大开沙界也在2018年大规模关店，甜心摇滚沙拉也在2019年被传倒闭……
6年发展，国内目前还没有出现一家巨头，这与沙拉创业项目投资周期长、回报率低且难以盈利有关。
国内沙拉市场面前最大的挑战依然是人们的饮食习惯和文化认同感，仅靠沙拉单品很难撑起一个创业项目。
5 1000亿轻食市场仍大有可为
但这并不意味着轻食领域没有未来。
阿里发布的《2019年春节经济报告》中显示，健康饮食的观念成为消费的新趋势，也有行业人士曾在2018年预测，中国的轻食产业规模可能在3年内突破1000亿元大关。
Sweetgreen这种深耕美国市场、提供单一沙拉午餐的模式已被证明暂时无法在国内复制，但以健康为卖点的中国的轻食业正诞生巨大商机。
如何为提供更多符合国人口味的轻食餐饮，Sweetgreen依旧能给我们带来一些启发。
首先，小业态生意依旧有颠覆市场的可能。创业项目不一定要搞得多么高大上，小小的沙拉也能完成逆袭。我们所有的生意都需要重新做一遍，是因为原有的模式已经落后了，用户需要更新鲜、更有话题感的产品。
其次，产品创新不应该只局限在口味、样式或摆盘上，更应该运用科技的力量深入到食材本身。我们总认为科技企业是高大上的，但小小的沙拉业态，很难想象背后运用了如此多的科技元素，我们应该站得更高，看得更远。
但在此之前，我们得先放弃“模仿”，不要小瞧自己一个简单的创意，想到就去尝试。企业归根到底要通过产品的独到性获得竞争优势，围绕用户需求将产品和服务做精做细依旧能够发现自己的蓝海市场。
注：文/张力，文章来源：谷仓爆品学院，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
