茶颜悦色为何没能开遍全国？
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茶颜悦色为何没能开遍全国？ “车月月颜色，什么时候在美国开店？“一位女性网民在社交网络上“呼唤”。
不仅在美国的网民，中国在湖南以外的地区也有很多汽车脸色的粉丝迫切希望能在自己所在的城市开店。
同时，茶饮料类仍然有巨大的市长/市场空间。中商产业研究院的数据显示，2019年中国现制茶饮料的潜在市长/市场规模应达到400 ~ 500亿韩元。
一方面消费者渴望，另一方面市长/市场空间大，但车颜颜色外出开店的步伐相当缓慢。到今年12月初为止，茶安油色武汉第一家店正式开业，这是来自湖南的第一家店，茶安油色创立已经7年了。(大卫亚设，北方执行部队)。
问题是，当喜茶、奈雪的茶在全国加速开花时，车的脸色为什么不能加快步伐。(阿尔伯特爱因斯坦，北上广深)。
习惯性打法
12月1日，茶安热色武汉第一家店在武汉天地新天地广场正式开业。
当天，车颜悦色进入武汉的消息登上微博热搜榜首，现场热闹，排队超过8个小时，送货跑腿一杯收费100韩元。
除了这第一家店铺外，车安热色将在明年1月之前在武汉陆续开设5家店铺。这些商店将覆盖武汉的江安、坚强、东西湖三个地区。请注意，这三个地区彼此接壤。这意味着第一次在武汉开业的6家卖场比较近。
事实上，这是车上愉快的习惯性“打法”。长沙聚集了200多家店铺，5月1广场附近0.64平方公里的地区分布着41个车安汇色，媒体称之为“10步1分”。
除了具体的门店外，选定武汉作为走出湖南的第一站，除了武汉经济发展、学生群体庞大、文化氛围好的因素外，还与这个因素密切相关。
从地理上看，武汉从长沙坐高速铁路只需要两个小时。接受媒体访问时，车安热色方面也承认：“湖南湖北距离比较近，因此在管理和反应速度方面比车安的直营模式更有效率。”
距离相似的优势将直接作用于供应链的搭配。
与其他茶饮料品牌不同，在新开拓的城市设立分店，茶安热色初期供应出口主要来自长沙。据媒体报道，目前长沙方向每周约每周向门店运送物资，各门店在店铺周围设置仓库，采取“一家店铺一家仓库”的供应战略。
即使已经从湖南出来，也不难看出，茶安有色武汉新店在供应链方面仍然非常依赖“大本营”生意。
这可以说是此前汽车脸色没有缓慢扩张的主要原因。据媒体分析，“更深的原因是组织能力和供应链及基础设施磨练需要时间”。
也就是说，2013年12月出生的查安7年来使长沙的直营店突破了270家，但创造了更强大的“组织力、供应链、基础设施”，无法应对外部扩张。
背后的原因，掩盖不了车的脸的掌舵人被称为“最‘怂’创始人”的吕梁。
吕梁出身是基层，没有学历，创业路上没有“集中点”，广告公司、卤店等都开业了。这些经历使吕梁更容易拥有小财富和安温的心态。(而不是金钱)。
对于车安有色来自湖南，吕梁对媒体表示：“不是不想出去，而是出去的话，真的会‘死’。”
为什么追究“死”，吕梁会反复强调车内的“自觉”。品制，组织力，供应链能力都跟不上。
尽管有资本的推动，车安热色终于迈出了扩张的第一步，但在这个阶段，吕梁不想走得太大。他用“黄松舰”来形容。
车安当局表示，暂时不会进军北上广深等一线城市。“短期内我们希望能做好武汉市场，先稳定下来，再快点走。”
供应链壁垒
武汉、属于“新车饮料”的喜茶、奈雪的茶分别开设了12家和22家门店，是茶安热色武汉首次开店数的2 ~ 3倍。
在更大的范围内，喜茶、奈雪的茶分别有390家、420家门店，覆盖全国，车安焕色近长沙武汉“出征”。
吕梁坦言，这不是“不想出去”，而是目前能力的限制。比较喜茶、奈雪的茶，这种“极限”更多地出现在供应链层面。
关于供应链，《现代物流》杂志表示：“茶饮料产品是稳定增长的真正障碍。”
车的脸色相对不足或需要修剪的地方究竟在哪里？零售军队认为主要有以下三点：
1. 原材料供应
茶叶的原料来自世界各地，包括锡兰的红茶、美国的核桃等。原材料的质量检查和物流运输是一个很大的难题，另一方面，如果将原材料采购转移到内地，可能会面临产品转换的问题，消费者是否继续购买，存在着不小的风险。(大卫亚设，原材料)。
在原材料供应方面，喜茶、奈雪的茶都是自己建设茶园和果园，需要购买的原材料大部分采用单独购买的方式来确保稳定性。例如，奈雪选择了常年普遍适应草莓生长的云南，找地专门种植，只供应奈雪。
2. 员工培训
有原材料的话，生产一杯茶需要依靠职员操作，能否形成有效的教育模式直接关系到能否掌握质量，能否快速规模化。
在这方面，车安烈色表示，公司“进行了专业化的训练和晋升”，“使我们能够在我们自己认识的‘泥桥’中成为‘正规军’”。
吕梁对媒体羡慕科科这样的台湾奶茶“正规军”。以“专业、训练、标准化水平高”为由羡慕喜茶这样的头部品牌，表示组织能力强，执行能力强。
/p>具体而言，喜茶设有专门的员工培训部门，全国门店新员工会在入职前进行系统培训，由“师傅”带领进行岗位学习，“通过相应线上考试和实操考试后，才能独立进行相应岗位的工作”。
奈雪的茶则选择“两条腿走路”，一边在新开店前三个月就招募员工培训，包括对原料和茶的知识、产品制作流程等；另一边，“有一个专门、独立在运营之外的队伍去做检查”。
3. 数字化
数字化，可以说是茶颜悦色供应链中的最大短板。直到2020年4月，茶颜才开始使用小程序点单，并把纸质积点卡换成电子卡，更不用说用数字化来重构供应链。
相比之下，喜茶、奈雪的茶数字化团队都已超过百人。2018年，它们就陆续推出了小程序点单，比茶颜悦色提早了近2年时间。
早在2017年，喜茶就上线ERP系统，布局数字化供应链，从原料品控到采购、库存、配送管理，全流程标准作业，大大提高了供应链效率。
奈雪也持续投入数字化建设，去年底，开始全面发力数字化，自研供应链系统，从供应商到仓、运、配、生产等环节都实现了数字化。
数字化不只能提高供应链效率，还能通过大数据分析，了解不同地区消费者所喜好的产品及口味，促进产品创新。
茶饮供应链中，稳定性、专业化、数字化，是重中之重。这无疑是茶颜悦色需要着力打磨之处。
研发慢节奏
不管是原材料供应，还是员工专业培训、供应链数字化，都得落实到产品上来。
作为大陆首创以中国风为主题的新茶饮品牌，茶颜悦色以产品为导向，依靠精细化的研发，赢得了消费者的青睐。
在原料上，茶颜悦色用鲜奶、原叶茶代替了奶精和调配茶，更强调茶的质感。用茶颜悦色研发总监杨洪广的话来说，研发的核心逻辑，是“追求产品本味”。
相比于奶茶的甜腻，茶颜悦色确实带给人本味清爽之感。以爆款“幽兰拿铁”为例，其采用进口红茶，中间是雀巢鲜奶，上面是动物淡奶油，一层茶一层奶一层奶油，层层分明，再撒上进口的碧根果碎末，颜值与口味兼备，受到消费者欢迎。
与此同时，从企业LOGO，到门店装修、饮杯设计，再到产品命名，都洋溢着中国风。有人评论：“产品穿上了文化的外衣，也就拥有了灵魂，一杯有灵魂的奶茶，自然会让无数消费者着迷甚至着魔。”
茶颜悦色通过差异化，形成了产品的核心竞争力，但在新品研发上，和向外开店一样，一如既往地秉持“慢节奏”。
茶颜悦色持续迭代原有产品，却鲜有新品出现，主打的“幽兰拿铁”“声声乌龙”，已经经历了四五次迭代。相比之下，喜茶与奈雪的茶一直保持较快的新品研发速度，几乎能够做到每月上新。
对于茶颜的新品研发，吕良称之为“佛系”。杨洪广更是直言：“我们不求快，我们求做好，做稳。”
然而，过于依赖爆款单品的问题，已经浮现。
最典型的，当属吕良拍板将“声声乌龙”从冬季菜单下架，变成夏季限定。之所以做出这个决定，据茶颜悦色官方微信解释说：“即使是声声乌龙，也有调整的空间！以前是没条件，现在研发部队伍壮大了，有人才去优化配方了！”
结果，这一决定，引起茶颜悦色消费者“认真的批评”，最终，“声声乌龙”被保留下来，“作为茶颜全年在线的冰饮限定”。官微还透露，“在热饮配方迭代成功前，声声乌龙将不提供热饮选项。”
这个“小插曲”，固然说明消费者对大单品的黏性，但也从侧面说明，茶颜悦色过于依赖爆款单品，尤其是在迈出向外扩张的第一步之后，能不能加快产品研发，新品能不能得到消费者的认可，进而持续吸引用户，为业务发展提供增量，都应该提上议事日程。
新品“难产”背后，产品成本也是个不容忽视的大问题。吕良曾表示，茶颜悦色的毛利率比行业平均要低很多，基本处在“毛利率”的生死线上。正是出于这个原因，茶颜悦色需要走出湖南，走向全国，用规模化来降低产品成本。
显而易见，向外扩张、供应链、新品研发和产品成本等因素，彼此协同，相互影响，几乎形成了一个“闭环”。要打造完美闭环，行稳致远，茶颜悦色还有很多工作要做。
注：文/响马，文章来源：新零售商业评论(公众号ID：xinlingshou1001)，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
