临期食品商：与时间赛跑的人-传统零售
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类目：电商运营
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临期食品商：与时间赛跑的人-传统零售 做这个生意的人在寻找追求性价比的消费者的同时，折叠零碎复杂的供应链，倒计时烙印的临时食品，如果不小心也会变成烫手山芋。
“我们组真的着火了吗？单击
豆瓣“我喜欢临时食品”小组组长说：“大吃一斤吧！”上传了文章。首先，新人们蜂拥而至，在网站、公众号、报纸等各种媒体上看到集团报道，“贫民窟少年”的精神乐园似乎出现在大众视野中。围绕这个话题的核心，实际上是破圈的临时食品。
每当看到“百亿”、“千亿”的标题时，很多人惊讶临时食品也能有这么大的市场。事实上，任期并不意味着保质期过期和变质。它们只是被供应链“拖延”的库存商品。库存整理概念在服装行业被提及多年，但在食品领域也是创造新价值的“后市场”。
临时食品有很多惊喜和思考。高喊“贫穷”的消费者沉迷于“羊毛”的享受，但商业化的临时食品并不是沉没市场的专属。其目标顾客喜欢品尝新的年轻“兼职”。
做这个生意的人在寻找追求性价比的消费者的同时，折叠零碎复杂的供应链，倒计时烙印的临时食品，如果不小心也会变成烫手山芋。
这些临时食品商要做的是和时间赛跑。
临时食品不是过期食品
做食品生意的人不管多少都在和时间赛跑。
每当包装食品从生产线上出来时，都会被打上保质期的烙印，这是比品牌本身更能决定价值属性的一系列文字。
食品行业有约定，保质期过期的商品超过三分之一后，不能进入大润发、家乐福等特许零售店。同样，在线频道也有相应的要求。例如，一袋饼干的保质期为12个月。如果在工厂过了4个月，这种饼干就没有机会摆在超市里了。这也被称为食品流通界的转卖期间。
轮售期间的存在是为了确保消费者能够购买新鲜商品，但却使被供应链耽搁的食品大量成为库存品。例如，进口食品漂洋过海进入中国市场，经历了航运、海关、物流的一系列路径，太阳一出来，可能会超过允许的销售期限。(它是一种食物)。
超过这些允许销售期限并在保质期内的食品被称为临时食品，因此并不意味着过期或变质。
食品要经过从品牌商、经销商、零售商到消费者手里的一系列流通环节，每个环节都在承受保质期的压力进行竞争，但这也对每个环节的能力提出了要求。完美的流通效率在现实中很难实现。因此，临时食品的出现是必然的现象。
食品企业自然会尽力提高转换效率，将减幅调整到1%左右，但业界相关人士表示，整个行业的减幅约为5%。据IMAMECONCINT透露，2020年国内休闲食品行业总规模预计将超过11000亿韩元。据《2020中国进口食品行业报告》透露，2019年我国进口食品金额已达908.1亿美元。
这样算下来，临时食品市场近900亿元。
谁在赚钱？
临时食品并不是新鲜的，做这笔生意的人也很多样。
在国外，临时食品店是公益行为，卖的钱都是用来捐给慈善机构的，而不是利益工具。事实上，国内外差异的根本原因在于保质期概念。外国的食品标有“Best Before”，这个时间过后味道会变，但不是变质，所以这个时间会很短，也不会有再转换的时间门槛。(它是一种食物)。
国内保质期“一刀切”模式给了再循环时间更多的门槛。原来临时食品的流通渠道是一些品牌方面自行废弃或送往进一步沉没的市长/市场，甚至监狱、饲料工厂、工地。
但是食品工厂和供应商自行消化这些库存需要很多费用，并将临时食品变成了“负资产”。随着零售渠道的多样性和消费升级，越来越多的消费者追求性价比，也有人专门从事临时食品事业。
在百度贴吧、58同城等网站上可以找到很多临时食品收购商，他们被贴上“接受访问”、“高价进货”的标签，瞄准食品库存。
贴纸上的“电商在线”看到有人清算临时“消耗船”后，制定了1.5/斤的价格，这种食品在官方店铺为28.5斤，相当于0.5%的折扣。
“电商在线”对这些收购者来说，进货量在300-500箱，量少不收，收购价格一般是商品原来售价的1-20%折扣，根据商品的情况来定价，收购目的表示他们有销售渠道。(阿尔伯特爱因斯坦，北方执行(美国电视)，商品)。
这些所谓的销售渠道其实是专门销售临时食品的零售商。一类在网上开设临时食品超市，这种超市一般在小区周围开放，店铺面积不大，但商品装饰爆满，SKU数量很多。另一类是在网上经营店铺，在淘宝上搜索临时食品卖场的话，有3000多家，还有专门销售临时食品的电商平台，如好的餐具、打折等。
进货价格可以降低10%左右，自主掌握定价权，意味着零售方面的利润
空间也非常大。一位临期食品店主在知乎上分享道，这个行业的毛利率在70%左右，如果除掉损耗、场地、人工、运输、仓库这些依然可以达到40%。而在消费者眼中，临期食品就像发现了“宝藏”，也让这个行业在消费端有着一定的热度。
79元24瓶的巴黎水，原价59元的网红威化饼干只需6.9元，26元900克的高价奶粉……“物有所值”的消费体验吸引了许多忠实消费者。就像豆瓣小组的标语写的那样，这是用打折的价格，吃到不打折的美味，买临期食品并不丢人。
低价的双刃剑
说到底，便宜是临期食品最大的卖点，但这样的“便宜好货”却是汝之蜜糖，彼之砒霜。
在各大商超，其实都能见到临期食品的打折柜台，盒马和一些进口精品超市，也会在晚上定点放出折扣临期食品。
但这种打折促销无法成为大规模动作，一方面会损害商超的品质感，另一方面也对品牌带来伤害。
同样的道理在线上渠道也不合适，即便像京东、天猫、拼多多等电商平台都有“低价好货”的心智，但临期食品并不能算作单纯的打折货，因为消费者的预期并不一样。
消费者顾婷就有这样的经历，她在直播间看到原价78/箱的牛奶，活动价只需35.8/箱，下单之后才发现，这其实是打折的临期牛奶。
“当时心里觉得很别扭，立刻就退货了。”顾婷对「电商在线」说。
好食期创始人雷勇对「电商在线」说道，其实电商平台最不想干的事情就是用临期食品搞特价，销量虽然蹭蹭就上来了，但“灾难”也随着来了。
“这就带来了两个问题：一是消费者觉得平台是卖好东西的，卖常规的、新鲜的东西，当他发现买到的东西和他预期不符，体验不好；二是消费者买了就退货，因为觉得便宜一下子买了太多，商品的保质期又比较短。”
雷勇为此想到了一个通过效期动态定价的商业模式，首先是把保质期完全透明公开，确定低价的原因来自于保质期的限制；其次，按照保质期倒计时的方式来进行商品定价，比如还有六个月以上就六折，五个月五折，四个月四折，三个月三折。
“这最主要解决了消费者预期的问题，便宜的逻辑是根据它的保质期进行倒计时的定价，所以我们某种意义上不是覆盖只想要便宜货的用户，我们其实是要覆盖有一些品牌认知能力，对商品品质有一定辨别能力，但是注重性价比的消费者。”雷勇说。
类比生鲜店，这种“倒计时”定价法也是一种有效的促销手段，比如钱大妈从晚上7点开始卖折扣肉的模式，还被广泛复制到许多生鲜零售门店。两者虽然设计逻辑相同，但生鲜“倒计时”更像是理所应当，因为生鲜更追求时效性，差一小时很可能鲜度就掉了很多，但对于薯片饼干之类的包装食品，精确到某月某天的“倒计时”法则，更有营销的意味。
“我们的核心不是等到快过期那一天一下子卖空，而是通过中间的这一段时间来降低食品的降低最终的损耗，这种批次快销的逻辑，本就不是像天猫、京东这类电商平台的卖法。”雷勇说。
与此同时，雷勇指出，临期食品平台并不会主打下沉市场，反而一二线城市的消费者会更乐于购买，地理位置并不会成为门槛，而是要找到与临期食品匹配的一群人。
“我们发现年轻白领、年轻宝妈等追求品质性价比的消费者，是平台的主要客群。”
低价货与贵流量的平衡
雷勇坦言，流量是最大的成本支出，但自己并没有选择补贴换增长的路子。
其实这样的选择与食品清仓平台的定位有直接关系，成立仅4年的好食期“挤”在各大综合型电商平台中，很难抓到流量红利，而本身低价货的定位也不适合通过高额补贴换取用户。
在“货找人”的逻辑下，许多临期食品电商平台都选择了异业合作模式，比如与本地生活、金融服务等App合作，成为会员权益的入口。
“临期食品是真正的低价好货，非常适合作为会员权益。” 好食期平台运营经理三三对「电商在线」说。
实际上，对于很多垂直品类的商家来说，小程序都是非常好的流量入口，既有获取流量的入口，又免去了自营App高额的开发和维护费用。这其中，微信小程序对实物类电商似乎更占优势，靠着微信内容化和去中心化的流量模式，商家可以通过社群互动和多元化的内容，来完成私域流量的转化。
好食期却选择了支付宝小程序作为核心平台，三三算了笔账，目前自有平台的获客成本在10-20元，微信小程序的成本在3-5元，而支付宝小程序的获客成本只有几毛钱，流量成本的优势显而易见。
这背后的主要原因是来自支付宝的中心化流量，更适合通过异业合作来形成转化，与此同时，支付宝是通过支付场景沉淀的客户群体，对于交易和购买的心智会更强。
“小程序用户的粘性也很高，7日的复购在20%左右，如果是按月维度去看的话，已经可以达到40%多。”三三说。
被时间追跑的压力
这个被倒计时成就的行业，也更容易被时间“反噬”。
一位临期食品商对「电商在线」坦言，因为拿的货保质期普遍在1-6个月，所以出货慢了会影响仓库，以及遇到好货的时候也可能没地方放，甚至放到过期还没卖出去的话也是蛮心疼的。
“我自己都吃了好久的过期食品和饮料，后备箱一打开全是依云和巴黎水。”
其实很多临期食品本就是因为销量不好，而造成的积压库存，这样一批货再经过层层传导，反而临期零售商们成了“接盘侠”，抗风险能力弱，也是这个行业一直存在的问题。
同样受制于供应链的压力，临期食品的货源并不稳定。不同于正常供货商能够帮助货品的供给，临期食品由于拿货渠道不稳定，导致货品供应不稳定，无法保证热销产品随时能够供应。
其实食品行业的供应链本身就非常复杂，不同与服装、电子产品往往是品牌直营或者是指定代理商运营，食品品牌销售网非常复杂，可能一个品牌就有上千个代理商，并且地区之间存在区域保护。所以想要打通和整合食品供应链，是非常难的事情。
在雷勇看来，这个市场才刚刚起步，仍有70%-80%的市场还待整合。
“无论对于供应链还是消费者，我们仍在普及双方对这个市场的认知。”雷勇说。
注：文/杨泥娃，文章来源：电商在线，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
