美团进军火锅食材赛道

美团闪购作为美团"到家业务事业群"的重要一员，是美团外卖拓展新零售的重要平台，其业务范围涵盖了:超市、医药、水果、鲜花、服饰、美妆、母婴等。3月19日，美团闪购商学院在京举办“美团闪购生鲜数字零售峰会”，峰会上透露美团闪购今年布局的重点之一就是火锅食材赛道。

去年疫情导致大部分线下餐饮门店关停，营业额受损，海底捞、呷哺呷哺等为代表的火锅店亏损严重，同一时刻，线上火锅外卖行业迎来曙光，进入高速爆发阶段，疫情期间火锅外卖的兴起替补了因火锅门店关停的缺位，满足了大量家庭火锅消费场景的需求，现今，市场教育成果日渐显现，大批用户的消费习惯已被培养起来，目前火锅食材赛道可分为两块，线下主打火锅食材便利店，线上以火锅外卖为主。

新兴的火锅食材行业以场景细分，赛道深耕，分食原本属于传统火锅店的大蛋糕，这种情景和曾经半路杀出的社区团购以低价高效截流传统电商利益的场景多么相似，那么，火锅食材赛道会是下一个“社区团购”吗？

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破圈

一口鸳鸯锅，半边红油半边菌汤，热量从锅底传导而上，逐渐叠加，汤底沸腾，红白分明，蒸腾的水汽里混杂着香气，红油热辣，菌汤鲜美，往沸煮冒泡的汤底中倒入肥牛、毛肚、黄喉……再来上青蔬鲜菌若干，及至菜熟，饱吸汤汁，蘸上酱料，大快朵颐，一人食火锅尽显安逸，与朋友家人一起吃火锅，边吃边聊，满席欢乐，各色各味的火锅食材搭配上清凉甘醇的饮料，在吃到体温上升，汗意微微时，深饮上一口冰扎啤或酸梅汤，瞬时通体舒畅，幸福感爆棚。

借势疫情对线下火锅店的冲击，及因居家隔离政策衍生出巨大的家庭火锅消费需求，国内火锅食材行业遇势迸发，一骑绝尘，改写了火锅的传统消费场景。

锅圈诞生于2017年，凭借着大量加盟商的助力和投资人的青睐，近两年实现迅速扩张，深耕赛道，完善布局，积累了大量宝贵的经验。2019年锅圈门店销售额同比增长400%，连续2年实现盈利，规模体量和增幅增速稳居行业第一，至今线下门店已超6000家，服务用户人数过亿，前不久完成了3亿美元的D轮融资，累计融资近30亿元。

把握住疫情创造出的绝佳行业空窗期，抓住“懒人经济”年轻群体的核心消费需求，以数字化系统优化供应链结构，提升产品品质扩充品类打造新的消费热点，大量融资迅速扩张提升品牌影响力，回望来路，一步一步走下来，锅圈的进阶之路已凝固成行业范本。

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风口已成

据中国饭店协会相关调查报告显示，我国家庭消费食材市场总体规模远超3万亿，中国火锅市场则可达万亿元，去年一年内新增注册的火锅食材超市超3400家，现存的约6成火锅食材相关企业成立于一年内，没有人会否认，火锅食材赛道，确确实实已经火了，大量的资本和创业者竞相涌入，下一步行业红利将持续爆发。

以线上火锅外卖为例，庚子年疫情的严格防疫和居家隔离政策催化了火锅外卖的高速发展，而火锅食材冻品客单价高，能快速打平履约成本创造收益，更是倍受投资者青睐得以极速扩张的重要原因。从消费者需求角度来看，干净低价的净菜类、预制菜等火锅食材既顺应了部分年轻人“宅文化”“社恐”属性的内在要求，又能满足其拒绝外卖，自己动手做饭情景下，对卫生健康和便捷效率的追求。

锅圈作为赛道第一左手发力火锅食材便利店，右手紧攻线上火锅外卖，双管齐下，两手都要抓两手都要硬，对手不甘示弱持续投入，但效果微弱几近于无。

以套餐/锅底为例，盒马火锅仅有13个sku，尽管之前与懒熊合作取得不少“真经”，下一步更是预计在郑州开线下门店，但根基不稳急于猛进还是容易栽跟头，美团的抢滩登陆反杀战极易成功，毕竟有社区团购大战的前车之鉴。

在如今的火锅外卖领域中，锅圈登顶榜首的优势有：其品类最为丰富，顾客可选择性多，体验感强；大量线下门店增加锅圈曝光度的同时，也进一步为其线上外卖业务引流；锅圈自有App和小程序，拥有独家流量入口，圈住了一大波私域流量，这一点是很多竞争对手不能比的，淘汰郎前期发展势头勇猛，但其线上业务过于依赖美团等平台，并未在早期建立起自己的私域流量入口，如今被锅圈等后来势力迎头赶超，无缘赛道第一。

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展望

跨界早已不再是个什么稀奇话题，随着资本自由流动的进程加速，互联网时代下的商圈行为将更为复杂多元，企业突破“术业有专攻”的影响，赢家通吃胜者为王的铁律在现实商战中一次又一次的得到验证，在当下与未来，巨头和资本不会轻易错过每一个风口，而每一个风口的火热与爆发，同样也离不开巨头与资本的投入。