餐饮供应链企业为何受到资本青睐？

餐饮供应链企业为何受到资本青睐？ 2021年1月12日，新三板上市企业大连盖世健康食品股份有限公司(股票代码：836826)以优异的业绩成功进军全国中小企业股票转让系统选定层。

这宣告另一家餐饮供应链企业受到资本的青睐，同时受到更多社会大众的关注和监督。

GESE是为国内餐饮知名连锁餐饮品牌提供定制凉菜服务的专业食品加工企业，目前在世界52个国家、发达国家和地区全国10000家门店。

Galaxy成立26年来，致力于为国内外千余家企业提供个性化凉菜服务，打造餐饮连锁个性化凉菜领导品牌。

Galaxy主营海洋蔬菜系列、营养菌蘑菇系列、健康蔬菜系列、海洋珍味系列、鱼子系列、日料食材6大产品线。

随着餐饮业的发展，更多的餐饮品牌选择连锁经营，以提高品牌价值，确保抵御风险的能力，追求极限成本控制。

盖世食品多年深耕凉菜领域，熟知餐饮业的凉菜痛点。

盖世食品在确保食物品位型统一、确保食物质量稳定、降低料理加工成本、消除料理安全风险等业界痛点方面做了充分的作业。这是头部餐饮品牌和资方认可的理由。

海底捞火锅2019年被授予最佳诚信供应商，并先后成为喜嘉德、海底捞等中餐百强头部企业的凉菜企业。

目前，供应链竞争在企业竞争中变得越来越重要，成为企业发展布局的重要内容。

有效利用工业化预包装料理，可以在确保食品安全和产品统一的基础上提高餐厅的功效，提高餐厅效率，可以提高餐厅翻船率，增加销售额，为餐厅带来更多利润。

食品安全是餐饮企业生存的基础

随着国家对餐饮市场的限制越来越大，对餐饮服务业食品安全的暴露越来越频繁，很多连锁食品都暴露为食品安全问题。

浙江省农业院农产品质量标准研究所对餐饮系统凉菜微生物检验进行过深入研究。

根据国家即食微生物标准，2小时内(到吃饭结束时间为止制作)的凉菜微生物50%不合格，部分严重超过100倍，容易引起食物中毒。

深圳有一家家长做小菜的餐厅，他使用的凉菜是供应链企业提前制作的，只要打开袋装盘子就能简单操作。

“我自己去买食材，在冷菜室煮的话，过程复杂，利润低的食品的安全也一直令人担忧。”

这位老板很了解他主要做湖南菜。我很清楚，把小炒透，味道只要有竞争力就行，其他菜可以外包就可以外包。(它是一种食物)。

钟晶创业伙伴汤涛表示，第一，更多的食物将在工厂和中央厨房进行粗加工和事前生产。第二，餐厅现场的厨房将使用更多标准化的厨房工具生产。

产品标准统一是餐饮企业实现连锁的基础

根据路易欧洲国际中禁烟区2018年的连锁餐饮调查，我国连锁餐饮化率为10%，远远低于世界平均27%，餐饮品牌CR5为2%，被称为“大型企业、小企业”。

我国餐饮品牌链化率远低于世界平均水平。餐饮品牌实现高连锁化率，产品标准统一是实现餐饮连锁化的基础。

随着业界单点竞争逐渐转向系统化竞争，餐饮连锁化大势所趋。

因此，餐饮企业迫切要求提高系统竞争力的解决方案，餐饮业供应链第三方专业服务机会凸显。

我国冷冻食品行业起步较晚，目前正处于较快增长期。据FrostSullivan研究，国内冷冻食品行业规模从2013年的828亿韩元增加到2018年的1342亿韩元，年均复合增长率增加到10.14%。

在冷冻食品方面，火锅产品备受瞩目，烹饪产品有望成为下一个风口，凉菜被认为是不被餐饮业老板重视的细分类。

越来越多的餐饮企业选择第三方供应链，外婆家与供应链企业合作，而不是自己建造需要高额费用的以前的中央厨房。

中央配送中心的这种方式不仅轻便灵活，还优化了原料的定量和食材的供应渠道，大大减少了外婆家的运营成本。

另外，奶奶的创始人针对订单比例很高但骨头去除过程复杂的“鸭子葫芦”，不仅让团队反复研究鸭子的骨头去除工艺，分解量化，还派技术人员给工厂进行教育，最终将骨头去除工作从后厨转移到工厂，完成标准化输出。

供应链的效率优化直接扩大到后厨，提高了整体运营及生产效率。

供应链就像餐饮企业的血管。表面上看不见，但暗中保障企业运营。未来的食物竞争，供应链必然是核心。而且，依靠大数据和技术供应链，会越来越完善。

餐饮企业的竞争最终也将是数据、技术、资源、渠道的竞争。只有在供应链上抢占优势，才能在未来的竞争中获胜。

提高效率是餐饮企业获得利润的基础

在确保食品安全和产品统一的基础上提高餐厅效率，可以提高餐厅翻船率，增加销售额，获取更多利润。

餐饮业消费者的消费性价比提高，性价比的背后是效率提高，餐饮企业的餐厅效率提高等。

餐厅凉菜主管为8000元/月，中公4000/月，餐厅35桌，4次/日，4版/桌，1

凉菜人工工成本约为1元/盘，凉菜原料成本约5-20元/盘，而预包装菜品降低到2-10元/盘左右，同时可节约人工成本，这就是很多连锁餐饮品牌选择工业化预包装凉菜的原因。

标准化产品不仅是提高了商家的盈利水平，提供这些标准化产品的餐饮供应链企业其实也发生了一些新的变化。

尤其在如今的新零售形势下，供应链所扮演的角色不能再是被动的等待前端信息的传递，必须主动地参与到更加前端的服务消费者的工作中去。

越来越多的供应链企业参与到了餐企的新品研发中，盖世也开始筹划推出针对C端的产品在天猫等平台上销售。

这相当于，供应链企业一方面要理解市场和用户，有洞悉产品的能力，还要有极强的整合能力，把它转成标准化的工厂产品，最后还要保证下游销量要卖出来。

也就是，研发工艺+工业生产+全链服务=餐饮供应链壁垒。

而对于供应链另一端的餐企来说，选择、优化、升级自己的供应链，已经成了另一项基本功。

注：文/餐饮老板都在看的，文章来源：餐饮O2O，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。