学卤水技术哪里好，卤水怎么做好吃，正宗卤水培训

中国的卤菜历史悠久，种类繁多，风味各异。卤水以其独特的形式不断超越和发展。在粤菜、湘菜、徽菜、川菜中影响很大，无论城乡，餐馆、大街小巷，随处可见。

卤水怎么做好吃，卤水技术怎么学，正宗卤水怎么练。在所有的盐水被制成之前，盐水产品必须被漂白。所有需要卤制的动物原料都要焯水后才能用于卤制。否则原料中的不良味道和血渍会混入卤汁中，使卤汁口感变差，呈粥样，容易发酵起泡变质，难以保存。原料不经过焯水直接放入卤煮锅里做出来的菜，上面都是血沫，不美观，味道也很不好。漂烫水处理是将原料放入清水锅中，漂烫至破碎后取出，用清水洗净去污泡沫。如果原料有异味，可以加入葱、姜、料酒等。放进锅里。

正宗卤水在卤制过程中，由于卤水沸腾产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，所以要及时补水。加水有两种方法。先提前准备好一定量的原汁卤水，在卤制的同时加入，这样卤制出来的原料可以保持象棋的五味醇香可口。二是将鲜汤提前煮好，卤制前加入原卤汁中，略显得意后再将原料腌制。由于鲜汤含有大量蛋白质，可以使卤水原料风味浓郁。

学卤水技术有什么好处？盐水反复使用后，汤会变得更浓。虽然经过过滤，但仍需“清洗”，即把干净的动物血与清水混合，然后慢慢加入煮沸的卤水中。这是利用蛋白质的吸附和凝固作用来吸收卤水中的杂质，从而使卤水变得清澈。如果注意一些，要用瘦肉“清洗”卤水。但需要注意的是，每锅卤水清洗的次数不宜过多，以免卤水失去鲜味。

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