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相传，烤鸭之美来自一种稀有品种的北京鸭，是当今世界上最好的肉鸭。据可靠记载，南宋时，烤鸭是临安“市食”中的名品。当时，烤鸭不仅已成为民间美味，也是士大夫家中的美味。但后来元朝破临安后，很多能工巧匠都迁到了今天的北京。于是，烤鸭技术传到了北京，烤鸭成了元宫不可多得的佳肴之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明清宫廷的美味。到了明代，烤鸭还是宫中元宵节必备的美味，后来正式命名为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐渐从皇宫流传到民间。而且一直流行到现在。