现在的餐饮店基本上有两种，一种是顾客想吃什么就可以吃什么的那种；另一个是有顾客吃什么的餐厅！这两种店铺分别代表“大而全”的餐饮和“小而精”的餐饮！
“大而全”的餐饮店，做很多菜只是为了满足不同顾客的需求；这样可以丰富菜品，给顾客更多的选择。缺点是配料准备麻烦，采购困难；然后我对厨房的要求更高了，因为菜多了！
“小而精”的餐饮店只做自己的饭菜，针对有需求的顾客；客户群相对较小，但相对稳定。对于餐饮店来说，菜品少，需要准备的食材少，流程标准定量，简单快捷！
无论是“大而全”的餐饮，还是“小而精”的餐饮，都需要一个产品，也就是招牌菜。应该有一道味道霸道，价格实惠的招牌菜来吸引更多的顾客！除了招牌菜，你还可以用其他方式表达自己，或者服务或其他特色，让顾客记住你的餐厅！
巨好吃土豆粉属于“大而全”和“小而精”的结合体。它的很多口味属于“大而全”的概念，但它的店很小，操作流程简单规范，它的主要土豆粉产品属于“小而精”的概念。大小结合，而且作为特色土豆粉，聚味土豆粉也有自己的特色！
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