火锅，独树一帜

1、菜品多样

传统牛肚火锅以牛肚为主。正宗毛肚火锅的菜品几乎都是肝、心、舌、背柳片、血旺、莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。

传统火锅以味浓油重著称。现在是科学调配，减少适量的辣或油的消耗，使营养结构趋于合理。

　2、调料独特

从配料上来说，最能代表川味麻辣的典型性格。正宗的毛肚火锅，以重油的厚重口感而闻名。传统汤料由郫县麻辣豆瓣、永川豆豉、甘孜黄油、汉源花椒制成。首先，将黄油放入沸腾的锅中，将豆瓣切碎后倒入。熬成红酱后，加快炒辣椒的速度，然后拌入牛肉汤，加入捣碎的豆豉、碎冰糖和姜，加入川盐、醪糟和辣椒，煮开。

火锅独一无二。